2020年入職京都調理師専門学校の松村、法人事務局の伊吹です。

今回はCareerMap主催職業教育シンポジウム　「学びの現場から〜コロナ禍を超えて発展する職業教育〜」』のレポートです！

去る11月9日(月)CareerMap主催の職業教育シンポジウムがオンライン形式で開催されました！

当日は、本学学校法人大和学園田中幹人常務理事が登壇され、学校法人大和学園　京都調理師専門学校によるコロナ禍におけるベストプラクティスについて事例発表がなされました。

今後も学園・学校をあげて新型コロナウイルス感染症の感染防止対策、感染拡大防止対策、

学生の学びをとめない各種取り組みを推進してまいります。

出演者一覧

第１部：Withコロナにおける職業教育の新たな挑戦 パネルディスカッション

●第１部パネラー
・文部科学省 専修学校教育振興室 室長 金城 太一 氏
・学校法人小山学園 専門学校東京テクニカルカレッジ校長 白井 雅哲 氏
・学校法人国際共立学園 国際理容美容専門学校 副校長 工藤 佑輝 氏
・学校法人大和学園 京都調理師専門学校 田中 幹人 校長代行（本学常務理事）

第２部：これからの就職・進路指導の在り方について

●第２部パネラー
・学校法人辻料理学館 辻調理師専門学校・辻製菓専門学校・エコール 辻 大阪
大阪キャリアセンター長 金内 孔二 氏
・学校法人修成学園 修成建設専門学校 事務局 進路担当 係長 上杉 敬史 氏
・株式会社リ・ライフ 代表取締役社長 稲見 育大 氏
・大勝建設株式会社 総務部 堤 義則 氏

開催所感

・各専門学校でも、遠隔授業における学生の理解度の把握には困難を感じているが、CLMS（A
Iによる顔認識を用いて学生の集中度を把握するシステム）や、テストやフィードバックを
行う独自のアプリケーションを導入するなど、本格的にオンラインの活用に舵を切ってい
る。
・企業実習においても、遠隔ツールを用いることで各拠点間のスムーズなやり取りが可能。
・就職支援でも遠隔ツールを効果的に活用することで、時間や場所に縛られない支援ができ、
より充実した学生指導をすることが可能。

所感（教務部U）

今回のWEBセミナーでは、コロナ禍における専修学校や文部科学省による取り組み事例や、今後の展望
について情報提供がなされた。
特に、京調校での遠隔授業等の取り組みと比較して拝聴させていただいた中で、「遠隔授業で実習授業
を行うことが困難であること」や「学生の理解度が把握しづらい」、「遠隔授業を取り組むための環境整
備が必要であること」など、他の専門学校においても同様の課題を持たれていたことが分かった。

各校でも、上記の課題を解消できる方法を模索しつつ、様々な先進的な取り組みに乗り出している様子が伺えた。
今後のAfterコロナを見据えては、今回得られた経験や課題は一過性のものではなく、オンラインを活用
した新たな価値を創造できるように舵を切っていく必要があることを改めて実感した。

所感（就職部Ｍ）

第１部では、文部科学省や３校の専修学校のコロナ禍での対策や取り組みについて話を伺った。各校と
も未知なる状況に戸惑いながらも、オンライン授業などの新たな取り組みを行い、教育の提供を継続して
いた。今回強く感じたのは、連携の重要性である。遠隔で行う機会が増えたからこそ、行政や学校、教職
員同士の連携を強化し、情報や課題の共有を密に行うことが必要だと改めて感じた。
第２部では、キャリアマップを導入している専修学校の就職支援について話を伺った。導入までの流れ
や導入後の就職支援の変化について伺い、検索機能を活用した事業所研究やオンラインによる会社説明会
など、今後の就職支援の参考になった。いかにツールを活用して作業効率を上げ、学生指導に時間を割く
ことが重要であるかを改めて学ぶことができた。

事務局（Ｉ）

今回のWEBセミナーでは、コロナ禍における初期対応や今後の方針などが議論された。
議論の中で、コロナ禍に見舞われた際に各専門学校が直面した課題、そしてそれに伴う対応策が共有さ
れたが、そのいずれも「いかに教育を止めず、継続するか」が根幹にあり、その手法として遠隔授業の取
り組みが必要ということを学ぶことができた。一方で、遠隔授業の取り組みにはまだどの専門学校も手探
りであり、どのようにして学生の学びを一切止めることなく、かつ、安全で安心な教育環境を整備するか
を考えることが今後さらに必要になるのではないかと感じた。

【学校法人大和学園　新型コロナウイルスに関する独自の取り組み】

京都調理師専門学校　オンライン授業の紹介 https://www.kyoto-chorishi.ac.jp/blog/21430/

オンライン授業の学外からの評価 https://www.taiwa.ac.jp/recruit/blog/hybrid_online_culinary

学校法人大和学園　法人としてのコロナ対応 https://www.taiwa.ac.jp/news/blog/2735/

アフターコロナを見据える「食」ウェビナー https://www.value-press.com/pressrelease/246383

京都調理師専門学校校長仲田校長より在校生へメッセージ https://www.youtube.com/watch?v=SM_uc6NR7wI

【YouTube大和学園チャンネル登録をお願いします】 http://www.youtube.com/channel/UC-Y2mRUirJHE4fTSHl7thsQ?sub_confirmation=1

動画で解説！大和学園のオンライン授業

＞＞＞https://youtu.be/iYpt7sxJlAc

こんにちは！大和学園採用担当の辻尚です。

今回、学校法人大和学園　長期ビジョン・中期計画・事業計画　勉強会を、

11月6日(金)にオンライン上（『YouTube Live』）にて実施しました！

【ライブ配信について】

今回は初めての取り組みとして、新型コロナウイルス感染症対策として

オンラインを通じた勉強会を実施！

【勉強会について】

を発表しました。

ダイジェスト版はYouTubeでもご覧いただけます！
Play

2020年9月。

今回の取材は学校法人大和学園理事・京都調理師専門学校の仲田校長。「その時、学園史が動いた！」をテーマにお話を伺いましたところ、「柴田料理研鑽会ですね！」と一言。1988年に京調校「四条キャンパス」が誕生したその時。京都の超有名店のご主人が、京調校を会場に料理の「すべて」を披露する機会が到来。

Q：当時の柴田日本料理の講習会「日本料理フォーラム」について、その内容を教えてください。

30年前から行われている歴史の深い講習会で、2代目日本料理フォーラム（以下、フォーラム。一般客を迎えて研鑽会メンバーが調理実演を行なう講習会）が歴史の変わり目です。その講習会の会場が京都調理師専門学校であったこと。そして、京都の名だたる料亭と本校の結びつきがそこから一気に強くなっていったんです。

Q：２代目の研鑽会のメンバーどのような方々ですか？

「瓢亭」の髙橋英一さん、「美山荘」の中東吉次さん、「天㐂」の石川輝雄さん、「ひろや」の廣谷和仁さん、「中村楼」の辻 雅光さん、そして今３代目を率いる「菊乃井」の村田吉弘さん。

京調校が京都の数々の料亭さんとつながり、今もよい関係を築けているのもフォーラムがきっかけです。

Q：仲田校長はどのようなご活躍を？

私は当時35歳くらいで、毎回メンバー皆さんの調理助手を務めました。名だたる料亭の主人が、技術を惜しみなく披露するとあって、135席が毎回満席、全国からお客さんが集まって、本当に大盛況やった。当時は、とくに日本料理はまだ保守的で、その店独自の技術を公開するのがめずらしかった時代。だから京料理の名店が技術を包み隠さず全部見せるということが、まず画期的やったこと。そして料理講習といえば、講師1名が当たり前の時代に、このフォーラムは講師が6名、メニューごとに講師が入れ代わる新しい講習のスタイル。その助手を仲田校長が一手に引き受けることに。

「時代になかった講習会を、一専門学校がやりきった。」

Q：その時、京調校が大きく変わったんですね。

「そうです」

Q：講習会の手配、準備、運営と仲田校長が中心となって？

それぞれのご主人とうまくコミュニケーションをとったことで先進的な取り組みが高い評価につながりました。当時ここまでやれた学校はないとおもいます。

Q：ほかにも学園史を振り返って、いかがですか？

いろいろあり過ぎて…。田中誠二理事長が理事になられた日本料理アカデミーの誕生も。私は田中誠二理事長と一緒になって、料理人の地位を、そして大和学園の名誉向上に走り続けてきたと思っています。

2013年に「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録、2017年に食が文化に。これから料理人が力強く羽ばたいていける土台を築いてきたと思っています。

Q：さて、学園はまもなく90周年を迎えます。学園職員生活（1974年入職）46年間の感想をお聞かせください。

学園では働き方改革も導入されて、一人でがむしゃらに何でもやる時代は終わったかなと。

これまで述べてきたように、大和学園は時代の波に乗ってきた学園です。

全員が同じ船にのって、学園の発展にむけて一路邁進してきました。

その力は衰えることなく、この先には見えない荒波もあるでしょうけど、これまでと同じようにうまく波に乗っていけるはず。

なぜなら、その時代を読み取れる教職員がたくさんいる。みんなで知恵が出し合える。そして、学園には歴史があり、伝統があるから。

Q：：感動しました。仲田校長はすごいですね。

私は新しいことが大好きなんです

仲田雅博（なかた・まさひろ）
1952年京都府生まれ。高校卒業後、大和学園京都調理師専門学校へ入学し、日本料理の道を志す。「岡庄」（京都・西大路）に２年間務めた後、同校の調理助手となり、’76年には「HAIHAI RESTAURANT」（米国）へ出向、料理長として働く。’81年に帰国して再び教務を執り、現在、京都調理師専門学校長。2009年厚生労働大臣表彰 現代の名工「卓越技能者」受賞、2016年黄綬褒章受章。