クレープとスムージーの専門店 昼カフェ
川﨑 清彰さん
ラキャリエール クッキングスクール
「カフェ・喫茶店開業クラス」
2015年3月～2015年5月受講
「ラ・キャリエールで学んだおかげで副業の予定だったクレープ店が大繁盛し、オーナーシェフが“本業”になりました」
京都の大学を卒業後、大手商社系列の企業勤務と自営を含めて25年ほど不動産関係の仕事をしており、この店も当初は誰かに任せるつもりでした。ところがノウハウを得るためにラ・キャリエールのカフェ・喫茶店開業クラスを受講、昨年9月に開店したところ毎日がとても楽しくて、カフェのオーナー兼シェフを“本業”にしてしまいました。また、南仏をイメージしたクレープ店の構想は受講前から持っていたのですが、通常の小麦粉ではなく。食感が“もちもち”な国産米粉を使ったのは、先生方への相談を通じて「普通じゃおもしろくない」という気持ちが強まったから。おかげで地元の人たちにも喜んでいただき、予想以上の大繁盛が続いています。また、一緒に受講していた仲間たちとは今も情報交換をしており、ラ・キャリエールに通うメリットは長年、社長業をしてきた経営者の視点からも多いと思います。
- 独特の食感の米粉クレープの生地
- デザート系のスクレや食事系のサレなど種類も豊富
- ランチにセットされるスープはラ・キャリエールのルセットをベースに手づくり
川﨑 清彰さんの1日の流れ（例）（土日祝の場合）
- 10:00 不動産業は土日祝も忙しく、早朝から仕事を開始する。その後10時をめどに店に入り、まずはクレープ生地を仕込む。
- 11:30 開店の11時30分から、サービスはアルバイトのスタッフに任せ、クレープを焼きつつドリンクなども調整していく。
- 13:15 午後のデザートタイムが来店のピークとなり、繁忙は15時頃まで続く。
- 18:30 土日祝の閉店は18時30分（平日は19時）。店の後片づけを済ませたら不動産業の仕事を再開、電話やメールでの連絡が深夜におよぶ日もある。
お店の詳細
クレープとスムージーの専門店 昼カフェ
大阪府八尾市山城町1-2-3
TEL.072-990-5589
営業時間／水・木・金 11：30～19：00（Lo.18:00） 土・日・祝 11:30～18:30（Lo.17:30） （月曜日・火曜日定休）
●近鉄八尾駅のアーケード街にあるカフェ。独特の食感が人気の米粉クレープは490円から690円まであり、トッピング等の種類も豊富。好みのクレープが選べ、手づくりスープとドリンクが付く平日のランチはスクレ（デザート系）が790円、サレ（食事系）が890円どちらも土日祝は190円アップでドリンクが飲み放題に。
