ギャラリーカフェ タケノ

開業までの経緯は？

まいさん／ 京都調理師専門学校を卒業後、器の勉強を経てレストランやホテルに勤務しており「いつかは自分の店を」と思っていました。母（しずえさん）は幼児教育に携わっていましたが、美術好きだったことから「画廊喫茶をしたい」と思っていたようです。そんな二人の夢を父が後押しをしてくれ、ディスプレイ系のしごとをしていた姉（あいさん）も加わり、3人でラ・キャリエール クッキングスクールの「カフェ・喫茶店開業クラス」を受講しました。皆で当初「貸店舗での小さな開業を」と言っていましたが、受講中にこの土地が見つかり、戸建てスタイルのギャラリーカフェとして2010年9月に開業しました。

それぞれの担当は？

しずえさん／ 娘たちは私を「オーナー」と紹介しますが、実質的には雑用係です（笑）。但し「ギャラリーやホールコンサートを」と発案したのは私。その予約受付や打ち合せなどはしています。長女（あいさん）は経験を活かし、店の建築をコーディネートしてくれました。今はマネジャーとして、ホールサービスやドリンク、経理を担当しています。次女（まいさん）はパティシエール兼シェフ。厨房のすべてを担っています。京都調理師専門学校で指導頂いたおかげで、当店のフードやケーキはとても好評です。

受講中を振り返り役立っていると思うのは？

あいさん／ 依頼した建築家は住宅設計が主。私の仕事も展示会のブースデザインが多く、厨房については素人でした。そこをカバーしてくださったのが先生方。厨房の設計や設備について手厚く指導いただきました。また妹（まいさん）はフードメニューを幅広く考えていましたが、笹井先生のアドバイスのおかげで絞り込め、無駄のない運営につながりました。受講中は母娘三人とても楽しく、修了後も引き続き支援してくださった先生方との出会いに感謝しています。